I minerali presenti nell'acqua potabile o nell'acqua minerale ci sono utili?
Quale acqua ha previsto la natura per noi come acqua potabile?
Possiamo coprire il nostro fabbisogno quotidiano di minerali con l'acqua del rubinetto o con l'acqua minerale? Il nostro organismo può utilizzare efficacemente i minerali presenti nell'acqua potabile o minerale? Vogliamo approfondire queste domande considerando i processi biologici e fisiologici del metabolismo.
Minerali nell'acqua potabile e negli alimenti: la sottile differenza
L'acqua di sorgente e l'acqua di fiume sono mineralizzate solo in misura molto ridotta, mentre l'acqua piovana è praticamente priva di minerali, o almeno dovrebbe esserlo. Bere acqua con un alto contenuto di minerali avviene solo da pochi decenni. Con l'industrializzazione sono stati creati procedimenti tecnici per attingere a riserve idriche situate in profondità. Pertanto, in linea di principio, non è «naturale» né adeguato alla specie bere acqua minerale o arricchire l'acqua potabile con minerali.
L'acqua contiene minerali sotto forma di cosiddetti sali minerali, detti anche minerali inorganici. Affinché i minerali presenti nell'acqua potabile possano essere utilizzati efficacemente nel metabolismo, devono presentarsi in una forma disponibile per l'organismo.
In linea di principio i minerali si dividono in:
• composti inorganici
• composti organici
Gli alimenti solidi contengono principalmente minerali organici sotto forma di composti proteici (chelati) e zuccheri naturali. L'assunzione di queste sostanze organiche risulta molto più facile per l'organismo rispetto a quella dei sali inorganici. Tuttavia, anche se potessimo assumere senza problemi i minerali presenti nell'acqua potabile, la quantità in essi contenuta è comunque molto ridotta rispetto ad altri alimenti – così ridotta che l'acqua del rubinetto normale o l'acqua minerale non bastano come fonte di minerali per coprire il fabbisogno quotidiano!
L'assunzione di minerali
Nella valutazione di quali minerali siano più adatti all'organismo umano, finora si è raramente distinto tra
• la funzione = l'impiego dei minerali nel corpo e
• la «confezione di trasporto» = l'assunzione dei minerali nel corpo
Le conoscenze degli ultimi anni mostrano che l'assunzione di minerali ha poco a che fare con il modo in cui queste sostanze vengono utilizzate nel corpo e in quale forma vi si presentano. Un piccolo esempio: se soffrite di carenza di ferro, non serve a nulla mangiare limatura di ferro. Ciò di cui avete bisogno è ferro in una forma organica che l'organismo possa utilizzare efficacemente.
Indagini scientifiche
Per esaminare l'importanza dell'acqua potabile come fonte di minerali, il Prof. Dr. Helmut Heseker dell'Università di Paderborn ha analizzato, nell'ambito di uno studio nazionale sui consumi, 216 acque potabili tedesche e 234 acque minerali per i loro contenuti di calcio, magnesio e sodio. I minerali analizzati nell'acqua potabile sono stati i seguenti:
Il contenuto di calcio di un'acqua potabile tedesca (acqua del rubinetto) è in media di 73,5 milligrammi, mentre nell'acqua minerale è di 117,0 milligrammi per litro. Secondo lo studio disponibile, la biodisponibilità del calcio dall'acqua potabile è in media del 35 %. Per coprire il fabbisogno giornaliero di calcio di 1.000 milligrammi al giorno, una persona dovrebbe bere almeno 8,5 litri di acqua minerale. Considerando la biodisponibilità, la quantità necessaria sale addirittura a oltre 20 litri. La situazione è ancora più estrema con l'acqua del rubinetto normale: bisognerebbe berne tra 13,6 e 38 litri per coprire il fabbisogno giornaliero di calcio tramite l'acqua del rubinetto.
Magnesio
Situazione analoga si riscontra per il magnesio. Per coprire il fabbisogno giornaliero di magnesio di 400 milligrammi tramite l'acqua, una persona dovrebbe assumere 10-19 litri di acqua minerale oppure 37-70 litri di acqua del rubinetto. Non c'è da stupirsi: l'acqua minerale contiene in media solo 40 milligrammi e l'acqua del rubinetto addirittura solo 10 milligrammi di magnesio per litro.
Conclusioni dello studio nazionale sui consumi del Prof. Dr. Heseker: «L'importanza di tali bevande (si intendono acqua potabile e acqua minerale) come fonti di minerali viene nettamente sovrastimata. I minerali vengono assunti prevalentemente con alimenti solidi. Una dieta mista varia garantisce una copertura sufficiente e sicura del fabbisogno di vitamine e minerali essenziali.» Secondo il Prof. Dr. Heseker, la biodisponibilità dei minerali dall'acqua è comunque del 30-40 %.
Che cosa significa il termine «biodisponibilità»?
La biodisponibilità è il grado di rilascio di una quota di principio attivo che, dopo un certo lasso di tempo, può essere rilevata invariata nel flusso sanguigno. Una biodisponibilità del 30-40 % significa automaticamente che il 30-40 % dei minerali disciolti nell'acqua viene effettivamente metabolizzato dalla cellula?
Il «papa delle vitamine» statunitense Dr. Earl Mindell sottolinea che la capacità di metabolizzare i minerali dipende dalla loro proprietà di presentarsi al corpo in forma organicamente legata. Secondo il Dr. Mindell, l'assunzione di minerali dovrebbe avvenire attraverso gli alimenti vegetali.
Anche dallo studio del Dr. DeWayne Ashmead «Intestinal absorption of metal ions and chelates» del 1985 emerge che l'organismo può assorbire meglio i minerali chelati, cioè organicamente legati, rispetto ai minerali inorganici. Il magnesio legato agli amminoacidi, ad esempio, verrebbe assimilato 1,8 volte meglio del carbonato di magnesio inorganico, 2,6 volte meglio del solfato di magnesio e 4,1 volte meglio dell'ossido di magnesio. L'esame di altri minerali ha fornito risultati analoghi.
L'acqua con un alto contenuto di minerali, come ad esempio quella di una sorgente termale, non può coprire il fabbisogno di minerali nel corpo e crea un ulteriore problema: i minerali che il corpo non può utilizzare devono essere espulsi di nuovo, gravando così sui sistemi tampone e sui reni. Se i reni non funzionano perfettamente, i minerali „non utilizzabili“ vengono depositati in diversi tessuti.
Quantità maggiori di minerali inorganici nell'acqua potabile conferiscono inoltre all'acqua un sapore metallico sgradevole, a volte anche salato, che influisce negativamente su cibi e bevande. Ciò diventa particolarmente evidente con l'acqua minerale e da tavola che è rimasta aperta per un periodo prolungato: una volta evaporata l'anidride carbonica, l'acqua ha spesso un sapore stantio e sgradevole e non disseta più.
Quali sono le migliori fonti di minerali per il nostro organismo?
È ottimale un'alimentazione equilibrata e variegata con una grande quota regionale di insalate, verdure e frutta fresca. Utilizzate per cucinare e bere acqua purificata da sostanze nocive, pura e povera di minerali. Come l'acqua di Aqua Naturalis, grazie alla moderna tecnologia di filtraggio avrete sempre acqua potabile della migliore qualità in casa.
Con un'alimentazione equilibrata e variegata, il corpo di solito accumula una riserva di tutte le sostanze vitali, dalla quale copre il proprio fabbisogno. Questo deposito corporeo viene automaticamente riempito di nuovo non appena i minerali corrispondenti vengono offerti nel cibo. Fidati del fatto che il tuo corpo preleva in modo ottimale dal ricco assortimento di cibo tutte le sostanze necessarie per la sua conservazione e la sua salute.