¿Nos benefician los minerales en el agua potable o en el agua mineral?
¿Qué agua ha previsto la naturaleza para nosotros como agua potable?
¿Podemos cubrir nuestra necesidad diaria de minerales con agua del grifo o agua mineral? ¿Puede nuestro organismo utilizar eficazmente los minerales en el agua potable o en el agua mineral? Queremos profundizar en estas preguntas y abordar los procesos biológicos y fisiológicos del metabolismo.
Minerales en el agua potable y en los alimentos: la sutil diferencia
El agua de manantial y el agua de río están muy poco mineralizadas, mientras que el agua de lluvia está prácticamente libre de minerales, o al menos debería estarlo. El consumo de agua con alto contenido mineral solo se ha generalizado en las últimas décadas. La industrialización ha creado procedimientos técnicos para extraer reservas de agua situadas en profundidad. Por tanto, en principio no es «natural» ni acorde con la especie beber agua mineral o enriquecer el agua potable con minerales.
El agua contiene minerales en forma de sales minerales, también llamadas minerales inorgánicos. Para que los minerales del agua potable puedan utilizarse eficazmente en el metabolismo, deben presentarse en una forma disponible para el cuerpo.
En principio, los minerales se dividen en:
• compuestos inorgánicos
• compuestos orgánicos
Los alimentos sólidos contienen principalmente minerales orgánicos en forma de compuestos proteicos (quelatos) y azúcar natural. La absorción de estas sustancias orgánicas resulta mucho más fácil para el cuerpo que la de las sales inorgánicas. Sin embargo, incluso si pudiéramos absorber sin problemas los minerales del agua potable, la cantidad que contienen es muy reducida en comparación con otros alimentos; tan reducida que el agua del grifo normal o el agua mineral no bastan como fuente de minerales para cubrir la necesidad diaria.
La absorción de minerales
Al evaluar qué minerales son más adecuados para el organismo humano, hasta ahora rara vez se ha distinguido entre
• la función = el uso de los minerales en el cuerpo y
• el «envase de transporte» = la absorción de los minerales en el cuerpo
Los conocimientos de los últimos años muestran que la absorción de minerales tiene poco que ver con cómo se utilizan estas sustancias en el cuerpo y en qué forma aparecen allí. Un pequeño ejemplo: si padece usted deficiencia de hierro, no sirve de nada comer virutas de hierro. Lo que necesita es hierro en una combinación orgánica que el cuerpo pueda utilizar eficazmente.
Investigaciones científicas
Para investigar la importancia del agua potable como fuente de minerales, el Prof. Dr. Helmut Heseker de la Universidad de Paderborn analizó, en el marco de un estudio nacional de consumo, 216 aguas potables alemanas y 234 aguas minerales en cuanto a su contenido de calcio, magnesio y sodio. Se analizaron los siguientes minerales en el agua potable:
El contenido de calcio de un agua potable alemana (agua del grifo) es de 73,5 miligramos de media; en el agua mineral son 117,0 miligramos por litro. Según el estudio disponible, la biodisponibilidad del calcio del agua potable es de un 35 % de media. Para cubrir la necesidad diaria de calcio de 1.000 miligramos al día, una persona tendría que beber al menos 8,5 litros de agua mineral. Si se tiene en cuenta la biodisponibilidad, la cantidad de agua necesaria supera incluso los 20 litros. La situación es aún más extrema con el agua del grifo normal: habría que beber entre 13,6 y 38 litros para cubrir la necesidad diaria de calcio con agua del grifo.
Magnesio
La situación es similar con el magnesio. Para cubrir la necesidad diaria de magnesio de 400 miligramos con agua, una persona tendría que consumir entre 10 y 19 litros de agua mineral o entre 37 y 70 litros de agua del grifo. No es de extrañar, ya que el agua mineral contiene de media solo 40 miligramos y el agua del grifo incluso solo 10 miligramos de magnesio por litro.
Conclusiones del estudio nacional de consumo del Prof. Dr. Heseker: «La importancia de estas bebidas (es decir, agua potable y agua mineral) como fuentes de minerales se sobreestima claramente. Los minerales se absorben principalmente con alimentos sólidos. Una dieta mixta variada garantiza una cobertura suficiente de vitaminas y minerales esenciales.» Según el Prof. Dr. Heseker, la biodisponibilidad de los minerales del agua es de entre el 30 y el 40 %.
¿Qué significa el término «biodisponibilidad»?
La biodisponibilidad es el grado de liberación de un principio activo que, tras un cierto período de tiempo, puede detectarse sin cambios en el torrente sanguíneo. ¿Significa una biodisponibilidad del 30 al 40 por ciento que el 30 al 40 por ciento de los minerales disueltos en el agua sean realmente metabolizados por la célula?
El «papa de las vitaminas» estadounidense Dr. Earl Mindell subraya que la capacidad de metabolizar minerales depende de que estos se presenten al cuerpo en forma orgánicamente unida. Según la opinión del Dr. Mindell, la absorción de minerales debería realizarse a través de los alimentos vegetales.
Según el estudio del Dr. DeWayne Ashmead «Intestinal absorption of metal ions and chelates» de 1985, el cuerpo también puede absorber mejor los minerales quelatados, es decir, unidos orgánicamente, que los minerales inorgánicos. El magnesio unido a aminoácidos, por ejemplo, se asimilaría 1,8 veces mejor que el carbonato de magnesio inorgánico, 2,6 veces mejor que el sulfato de magnesio y 4,1 veces mejor que el óxido de magnesio. El examen de otros minerales arrojó resultados similares.
El agua con un alto contenido de minerales, como por ejemplo la de una fuente medicinal, no puede cubrir la necesidad de minerales en el cuerpo y crea además otro problema: los minerales que el cuerpo no puede utilizar deben ser excretados nuevamente y cargan así los sistemas tampón y los riñones. Si los riñones no funcionan de manera impecable, los minerales „no utilizables“ se depositan en diferentes tejidos.
Además, mayores cantidades de minerales inorgánicos en el agua potable le dan al agua un sabor metálico desagradable, a veces también salado, que influye negativamente en los alimentos y bebidas. Esto se hace especialmente evidente en el agua mineral y de mesa que ha estado abierta durante mucho tiempo: Si el ácido carbónico se ha evaporado, el agua a menudo sabe insípida y desagradable y ya no quita la sed.
¿Cuáles son las mejores fuentes de minerales para nuestro organismo?
Óptimo es una alimentación equilibrada y variada con una gran proporción regional de ensaladas, verduras y fruta fresca. Utilice para cocinar y beber agua purificada de sustancias nocivas, pura y con bajo contenido mineral. Como el agua de Aqua Naturalis, gracias a la moderna tecnología de filtrado siempre tiene agua potable de la mejor calidad en casa.
Con una alimentación equilibrada y variada, el cuerpo normalmente acumula una reserva de todas las sustancias vitales, de la que cubre su necesidad. Este almacén propio del cuerpo se vuelve a llenar automáticamente tan pronto como se ofrecen los minerales correspondientes en la alimentación. Confíe en que su cuerpo obtiene de una oferta alimentaria abundante de manera óptima todas las sustancias que son necesarias para su mantenimiento y su salud.